当中产超市都启动抢暖锅店营业，用极致“性价比”让东说念主料到吃暖锅时，启动念念考去盒马照旧七鲜？暖锅初代网红始祖透澈坐不住了。“如何赢纪念宾芳心？”他们被动应战，荒诞反念念，并在这个新去年之交，给到了令东说念主出乎料想的谜底：

抢自助餐的营业。无尽面包甜品自助。10元/位。

最启动，推给我的帖子是这样写的：“海底捞小料台史诗级升级！告别单调，咱们是’万能型选手’！全新甜品、香酥炸货、当季生果……无尽量，不涨价！” 但我撇撇嘴，划走了。暖锅店的小料台还能玩出什么花？酌夺等于把西瓜切得再顺眼点吧。

可一朝动了吃暖锅的念头，大数据总会深谙你的想法：

“起猛了！在海底捞竣事了半解放？！”

“畏俱！海底捞小料台惊现詹记桃酥和盒马麻薯！”

“攻略！笼罩服法：用海底捞免费鸭货下酒！”

忍不住点开一条仔细看——好家伙，这些小料致使不是什么品牌官方联名，而是伙计每天“品牌扫货”，跑去网红店买纪念特殊摆上小料台“普度群生”的。从好利来的新品到盒马的明星家具，险些都能在小料台上看到。

那一刻，酷好心驯顺了千里着安谧。

于是，在一个看似最不可能列队的职责日下昼，我杀向了别传中成都市区“独一提供糖水自助”的那家海底捞。心中就揣着一个问题：这波“加量不涨价”的操作，是暖锅店逝世赚吆喝的结果一搏，照旧海底捞又一次博东说念主眼球的公关游戏？

2015年账号启动的时候，我们是想将健康领域内的朋友们聚集起来，分享自己对于健康的观点和看法，从科普的角度帮助大家更好地了解和管理自己的健康。但是经过两三年的时间，两三百篇的更新过后，大家的输出能力就出现了瓶颈。要和获得阅读量，就要和其他各行各业的自媒体一起竞争热点的解读，这个时间持续了几年时间，又有了三四百篇文章的更新。后来为了增加大家在阅读上的兴趣，我们还进行的漫画形式的改版。

我自从学习正念到现在，差不多半年了。在这半年里，我慢慢学会觉察自己的念头和情绪，也看见了很多以前没看见的东西。

最启动，去海底捞薅羊毛还像一场合下交往。

“羊毛们” 以“暗号”的体式流传于门客间：落座后说我方带着小一又友，会被施舍蒸蛋羹；夸赞零食适口，会被多塞好几捧零食；跟就业员说番茄汤底好喝，不必点都会被施舍好几碗品味…忘了什么过后启动，民众平直跳过“对暗号”，来到海底捞，大大方方说要免费的蒸蛋、要宝宝面、要薯条、要生果拼盘和零食，都成了门客完成”海底捞典礼“的一部分。

到了今天，致使门店司理还是在亲身下场指示滥用者何如薅羊毛。

我此次的笼罩甜点，等于在提前电话致电时，门店司理告诉我的：小次序上订座，备注写要“固体”，会在到店后平直获赠一份由清新芒果、奶油和文旦粒构成的最新网红甜点。

海底捞总部更是透澈“摆烂”，平直默认，致使明里暗自饱读动网友林林总总要在海底捞“吃回本”的创意服法。最驰名的莫过于点上不要钱的净水锅，要免费的米饭，配上小料台的牛肉粒和芹菜，制作0元芹菜牛肉粥；或者要免费宝宝面，下在净水锅里，再要碗免费的番茄汤底，终末借助小料台的葱花、牛肉粒、香菇酱、蒜末制作我方的0元拌面….

这亦然为什么，第一次刷到小料台升级的新闻时我毫无叹息：把一直免费的东西放到台面上展示，可能等于公关部完成年末KPI刷下存在感的任务。直到读到一篇采访，北京3.3大厦的海底捞店长示意，亚搏app官方网站好利来的蛋糕面包，是共事每天亲身去门店私费买回，无涨价送给门客。我蓦地被颠簸了一下，致使有些羞臊，在“如何薅回本”的滥用想法战场浸淫太久，健忘了想对顾主好的真心就业照旧可能存在的。

只不外，这似乎是仅限于新闻里那家北京海底捞的相等动作？

因为当我打电话给成都店预约时，司理明确告诉我：店里莫得面包蛋糕自助。糖水自助是特等收费的，14.9元无尽量续。它不包括在小料台里。会随时下架。

“那我能不成不点锅底，只点糖水自助和小料自助？” 我追问。

“…何如都照旧点个锅底吧？” 电话那头，司理略带为难地回话。

下昼四点，成都这家海底捞的灯光还没绝对亮起，晚市的喧嚣尚未到来。我如约落座，预约好的“固体杨枝甘雨”和一份哈密瓜小番茄拼盘很快就被端到桌上。就业员密斯姐见我孤身一东说念主，熟练地递来手机支架，那句“要不要再给您拿点什么？”的致意，依旧是无比亲切和熟练。

就业照旧十几年如一日的熟练热心，但今天来海底捞，重头戏还是不是就业。。

14.9元的糖水自助是寂静岛台。基底聘请包括椰奶、乌龙茶、牛奶、银耳汤，辅料有接近20种：豆花、酒酿、红豆、爆珠、西瓜、薏米、绿豆、芋圆…. 外加桂花糖、玫瑰糖、干桂花等芳醇调味。哪怕是平均12元一杯，以小料多闻明的书亦烧仙草，来这都得喊苍老。

“升级”的小料台也能看出各别。除了传统的蚝油香菜蒜泥麻油，新增的大类包括油炸的虾片洋葱圈，土产货凉菜泸州胡辣毛豆凉拌杏鲍菇，甜品红丝绒蛋糕和黑丛林蛋糕、和年青东说念主可爱的辣条花生，还有多样生果。零总加起来12个品种，虽不足正宗自助餐，米兰体育倒也不错假装经济旅店的自助早餐平替。

心里默心算了个账：要是三五好友能相约一个饱食镇日的下昼，点上四宫格锅底（一半净水），点一两份半价肉菜，靠免费蒸蛋拌面垫底，用14.9元糖水畅吃终端，终末涤荡一遍小料台上的蛋糕、炸货、生果——东说念主均致使不错镌汰压到30元以下。有会员积分的话，顺说念还能把免费好意思甲作念了，身心全好意思了。

这是海底捞夙昔从来没出现过的“极致性价比”。

曾几何时，走进海底捞，东说念主均精辟越过150元。当时的咱们，认为在海底捞吃的概况并不是暖锅自身，而是一种信得过直天主的“情怀价值”——一个东说念主吃暖锅太孤独？有只小熊赋闲陪坐。生辰不想沉默渡过？全伙计工为你一皆“say hihi”。等位比及枯燥？那就趁便作念个免费好意思甲。在阿谁经济欢叫进取的年份，东说念主们心甘情愿为这份“被妥帖护理”的嗅觉买单。可八年夙昔，也曾的清新感早已沦为往往，滥用者也启动澄莹。尤其当生鲜超市也带着平价暖锅套餐挤进赛说念，统共暖锅江湖，霎时演形成一场躁急的“大逃杀”。

罕有据表露，2025这一年，湊湊关了73家店，呷哺呷哺关了138家，楠暖锅更是在短短五个月内收缩了57家门店。就连海底捞也未能耳旁风——股价从高点跌去泰半，客单价从巅峰时期的120元傍边，滑落至如今的90多元区间。昔日大排长龙的好意思甲区，如今往往空置。这概况是最直白的信号：东说念主们不再痛快只为“就业”支付高额溢价。

新的考题摆在眼前：若何智力让东说念主们再行走进暖锅店？

海底捞的谜底是：把小料台形成“自助餐”。

其实领先海底捞的甜品自助，也仅仅几家北京门店的特有动作。

海底捞给门店的放权很大，不仅店长有上万元的自主签帐权，每个门店都不错在参与品牌大动作的前提下，自主聘请上架家具和戒指期间。北京的几家门店就聘请了极致的作念法：三里屯3.3店主打好利来同款，翠微路店以盒马、詹记的热点单品为主；王府井店的升级后小料台上摆的是稻香村的枣花糕和牛舌饼。这些并非品牌联名，都是门店自主动作。门客参与自助甜品的神气也都近似：非用餐岑岭时段，发小红书带定位即可。

这股风从北京吹出去，霎时点火了天下门店的“内卷”引擎。陕西、山西、湖南、辽宁、广东、福建、江西……各地海底捞纷纭跟进，自助本色也从甜品一齐“卷”向鸭货、卤味、致使海鲜。福州有家店平直摆出自选海鲜档：生蚝、青口、鱿鱼，14块9一盘；福州鱼丸，13块6一份。

终末海底捞总部平直发帖示意：海底捞小料台全面升级。

不外，升不升级、升若干、升多久，照旧各店我方说了算。不是每家店都有小料台升级，也不是每家店都能吃到更丰富的自助。这家海底捞的司理就告诉我，糖水自助很快就会将下架，“主要好多食材就不应季了”。

东说念主总有贪念。当知说念其他城市海底捞不错“10元不涨价，好利来蛋糕自助”，这家售价14.9元的糖水自助，我照旧有点失望。没忍住，就手跟司理共享了大意平台上其他城市的小料台。亦然预感之内，司理大手一挥，示意那今天我这份糖水自助就施舍了，要求是相通在大意平台共享一下我方的体验，发个定位。

从午后吃到华灯初上，从欢乐的锅底到凉菜蛋糕糖水，直到扶墙而出，一看账单：不外百元落魄。

更成心念念的是，本是出于“自救”才升级的海底捞小料台，在如今纷繁密变的海外联系里，似乎也无心插柳，担任了友好大使的脚色。

信息来自我上海的一又友。她地点的办公大楼有大都的韩国企业，她也跟其中一些公司的中国东说念主联系较好，时常下了班约饭。有次饭局里民众提及，自从签证放开，韩国东说念主来中国便捷了，他们绝大多数来中国的头三顿饭里，一定会出现的一顿，等于海底捞。

“别看海底捞在国内目下不太行，在韩国宝贵了！还相等火。他们来国内吃海底捞价钱不仅是韩国的一半，单小料台的选品就抵他们热切场合的宴席菜数目，还有生果无尽吃。”

我搜了一下一又友说的本色，似乎确切不假。

海底捞在韩国油管的探店吃播，播放量平均在百万级别以上，尤其是包含了过生辰唱歌，抻面饰演的“社恐”本色；Blackpink的成员之一Jisoo更是海底捞常客，在刚刚夙昔的一月份生辰宴上，平直包场了一统共海底捞，与粉丝共度时光。

这些虽不成让东说念主夸下海口，说海底捞是韩国年青东说念主最可爱的餐饮品牌，但它在这一届韩国年青东说念主的心目中，似乎真成了仿佛游乐场，后花圃般的存在。

这样说来，海底捞倒是从来没变过——无论是也曾极致的情怀价值，照旧如今让东说念主畏俱的小料台自助，它经久如一的在暖锅除外，寻找与门客竖立邻接的旅途。今天看来，似乎这些才是不错高出文化隔膜和年纪各别，将更多东说念主凝合在一皆的力量。

本期作家｜梅姗姗

剪辑｜斯小乐 视觉/创意｜BOEN

影相 ｜部分图片由作家拍摄， instagram@peach.olv，小红书@爱探店的Luca、@十年之约