锦州，地处辽西走廊东端，是持续华北与东北的咽喉要说念，素有“山海福地、锦绣之州”之称。

锦州小菜，发源于300多年前的清康熙年间，领先由当地渔民发明，以虾油腌制各式鲜蔬而成。因其滋味鲜好意思，曾被康熙天子定为贡品，享有“名震塞外九百里，味压江南十三楼”的好意思誉。

锦州百合食物有限公司（以下简称“锦州百合”）在罗致传统腌渍本领的基础上进行革命，扛起了“锦州小菜”这块金字牌号。2025年，该公司分娩的酱油香渍系列百合小菜凭借其历史传承、质料上风、先进尺度获评“辽宁优品”。近日，记者奴隶中国质料万里行“质品行动”拍摄团队，访问了锦州百合。

地舆基因：天赐沃土育珍馐

“手脚腌渍菜，酱油香渍系列百合小菜能获评‘辽宁优品’，早先在于它充分体现了‘辽宁元素’。”碰面绵薄寒暄后，锦州百合总司理张继红就开动先容，“咱们企业所用原材料，如最主要的豇豆角、小黄瓜、油椒、芹菜等，均采自锦州、向阳等辽西地区。”

关于地舆表象成分对蔬菜的影响，张继红深有商讨，据他先容，辽西地区位于北纬40度-43度之间，此区域领有有余的日照和较长无霜期，不错保证锦州小菜中枢原料小黄瓜和油椒等，在采摘时能达到顶花带刺、细嫩脆生的最好情景；日夜温差大的特色，故意于蔬菜白昼进行光互助用，产生多半的糖分和养分物资，夜晚的低温又扼制其呼吸作用，减少糖分滥用，使得产出的豇豆、芹菜、小茄子等能积贮丰富的糖分和干物资，平直教育锦州小菜原料“质地嫩脆、滋味甘甜”的特色，是锦州小菜吃起来“顺耳爽口”的物理基础；夏日高温多湿，雨量稳妥，保证了泥土的湿度，稳妥叶菜类和果菜类植物孕育，使得芹菜和豇豆碧绿、杏仁天真、姜丝正黄，这是锦州小菜色香味俱全中“色”的保险。

原料上风：严选品性筑根基

当然条目赋予了锦州及左近地区教育蔬菜的自然基础，那么，何如从中录取高质料的蔬菜来保证“小菜”原材料的高品性呢？百合食物性量追究东说念主董树权边带记者参不雅腌制车间边先容。

为了确保原料品性，从起源上把控蔬菜的质料，锦州百合通过“公司+农户+基地”订单农业款式，修复了专属的15万亩、粉饰5万农户和20个州里的绿色蔬菜教育基地和1800亩的海盐晒制场。锦州百合以尺度化教育为基础，选拔基地处理款式，遴聘高等农业技师进行现场带领和监督，指示农民科学教育，并和谐供应化肥，和谐处理农药使用，确保锦州百合小菜的分娩原料品性可靠。

此外，锦州百合还修复了严格的供应商评估体系，对天赋、信誉、分娩智商、质料处理体系等进行全面审查，弃取具有致密口碑和放心质料的供应商，并依期进行复审，确保供应商握续适应要求。

在原料采购前，锦州百合会依据详实的履行尺度，对每一批次的原料进行严格履行，式样包括外不雅、明后、气息、理化缠绵、微生物缠绵等。关于不适应尺度的原料，坚定给以拒收，MILAN SPORTS从起源上阻毫不对格原料进入分娩期间。恰是这种对原料品性的执着追求，为锦州百合小菜的好吃奠定了坚实的基础。

品性管控：精管全程护安全

来到企业分娩车间，从二楼圮绝玻璃窗看进去，是可日产百吨小菜的全自动化分娩线。

“从原材料进入到家具产出，百合小菜分娩历程中的20说念工序，皆终明晰工业化，十分法度。”董树权说，“好吃是味蕾的享受，但安全是好吃的基础。为了确保家具的品性和安全，咱们修复并实施了完善的ISO9001质料处理体系和HACCP食物安全处理体系，同期制定了严格的企业内控尺度，在出口方面，还实行了日本JAS认证体系，确保家具适应国外阛阓的要求，企业领有全标的的质料安全保险体系。”

为了确保出厂家具的质料，锦州百合配备专科的质料检测拓荒和东说念主员，修复完善的质料检测体系。对分娩历程中的半制品和制品进行依期抽检，确保家具性量适应尺度，式样涵盖食物的感官缠绵、理化缠绵、微生物缠绵、添加剂使用情况等。

锦州百合还修复了食物安全回顾系统，对每一批次的出厂家具进行唯独美艳，记载其原料着手、分娩历程、质料检测后果等信息。一朝发现家具性量问题，公司大概飞速回顾到问题起源，实时选择调回等步骤。

尺度领航：界说标杆拓将来

来到公司的家具展示厅，董树权在“辽宁优品”美艳前，提起一袋酱油香渍系列的“酱八宝”小菜，说说念：“这是咱们销量最好的一款，在东三省、河北、山东等地区尽头畅销！”

获评“辽宁优品”的酱油香渍系列百合小菜，包括酱八宝、五香酱油椒、素椒双条、红油地环、清风香配、饭伴侣6款，年产5000吨。董树权自重地先容：“这个系列的小菜，咱们选拔源自清朝康熙年间的腌制工艺和秘制酱汁配方，具有酱香浓郁、明后鲜亮、口感脆嫩、滋味鲜好意思等特色。”

为了参评“辽宁优品”，锦州百合为酱油香渍系列百合小菜制定了若干高于行业尺度的缠绵，比如总酸≤1%，优于行业尺度≤2%的要求，不错更好地保证家具风范和安全性；氨基酸态氮≥0.13%，优于行业尺度≥0.1%要求，使得该系列家具在鲜味、养分和品性上更进一竿。此外，该系列小菜不添加防腐剂，还通过绿色食物认证，远销日本、韩国、好意思国等几十个国度和地区。

酱油香渍小菜对饮食健康会不会产生不良影响？访问截止时，针抵消费者宽敞海涵的这一问题，董树权提起酱八宝和红油地环酱菜，指着包装上“辽宁优品”Logo下方闪耀的“轻盐、减盐25%以上”说说念：“咱们的酱汁配方结合先进的乳酸菌发酵，本人含钠量低于盐的8%，甚而唯有5%，此系列小菜在这么的基础上，把钠含量进一步裁减25%以上。诚然，咱们追求发展的脚步不啻于此，除了低钠，还推出了低糖、果味等新家具，以欢叫不同消费者的个性化需求。”

经过30多年的发展，锦州百合一经成为东北地区最大、国内第三大腌制菜分娩加工基地，家具出口日本也已跳跃30年。截止此次访问，记者不禁瞻仰，在辽宁地面上，还有若干从设置起就专注一个小限制踏安详实、诚心诚意，渐渐作念出技俩，同期也愈加深化地感受到“辽宁优品”评价对这类企业和家具糊口发展的酷爱。（文/中国质料报记者 乔燕强）

文/着手： 中国质料万里行MILAN SPORTS

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